Las lumpias son una entrada clásica de la cocina asiática. Su textura crocante por fuera y su relleno suave por dentro las convierten en una opción perfecta para compartir antes del plato fuerte.
Esta receta casera combina vegetales frescos, un toque de salsa de soya y una salsa agridulce que resalta muy bien el sabor del relleno.
Ingredientes
- 8 láminas para lumpias o masa tipo spring roll
- 1 taza de repollo finamente picado
- 1 zanahoria rallada
- 1/2 cebolla blanca cortada en tiras delgadas
- 1/2 taza de apio picado
- 1/2 taza de raíces chinas
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- Aceite para freír
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa agridulce
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1/4 de taza de agua
- 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en un poco de agua
Preparación
- Calienta una sartén con una cucharadita de aceite vegetal.
- Agrega el repollo, la zanahoria, la cebolla, el apio y las raíces chinas.
- Saltea los vegetales durante unos minutos. La idea es que queden ligeramente cocidos, pero no demasiado blandos.
- Añade la salsa de soya, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y retira del fuego.
- Deja enfriar el relleno antes de armar las lumpias.
- Coloca una porción del relleno sobre cada lámina de masa.
- Dobla los bordes hacia adentro y enrolla cuidadosamente para que queden bien cerradas.
- Fríe las lumpias en aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes.
- Retíralas y ponlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Preparación de la salsa
- En una olla pequeña mezcla la salsa de tomate, el vinagre, el azúcar, la salsa de soya y el agua.
- Cocina a fuego medio hasta que la mezcla empiece a hervir suavemente.
- Agrega la fécula de maíz disuelta y mezcla hasta que la salsa espese ligeramente.
- Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejo de cocina
No rellenes demasiado las lumpias, porque pueden abrirse al freírlas. Es mejor usar una cantidad moderada de relleno y sellarlas bien.
Sirve las lumpias calientes con salsa agridulce. Son ideales como entrada, para compartir o como acompañamiento de un arroz frito.